Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les mettre à cuire dans une  poêle avec un peu de matière grasse.
Saler et poivrer en fin de cuisson, les retirer et les réserver dans une assiette
Dans cette même poêle faire chauffer le reste de la matière grasse et y mettre à cuire, à feu doux les tournedos.
Les retourner plusieurs fois pour bien les dorer sur toutes les faces, et quelques minutes avant la fin de la cuisson qui doit durer environ 10 à 12 min, remettre les champignons réservés, et ajouter la crème fraîche.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une belle sauce onctueuse.

Présenter en assiette chaude, avec un cordon de sauce, des champignons et saupoudrer le tout d’un peu de persil séché haché finement.
Servir le reste de sauce et de champignons dans une petite coupelle.