Préchauffer le four à 210 ° chaleur tournante.
Rouler le citron sur le plan de travail, le couper en 2 et le presser. Réserver le jus.
Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande afin d’avoir une poudre fine – Réserver.
Faire le "beurre noisette", en mettant à fondre le beurre sur feu moyen, et comme dit « Valérie du site c’est ma fournée  » il faut l'écouter "chanter" et dès qu'il ne chante plus, le verser dans un bol froid et réserver.
Dans un cul de poule, mettre le sucre glace, la poudre d’amande,  la farine tamisée, mélanger et ajouter le jus de citron, puis les blancs d'œufs ans être montés, et mélanger au fouet (surtout pas  au batteur).
Puis verser le beurre noisette, bien mélanger toujours au fouet !
Dans des moules en silicone de préférence – sinon il faut les beurrer et les sucrer ! – verser à mi-hauteur la pâte, mettre deux framboises mêmes surgelées, compléter à hauteur des moules avec la pâte.
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Enfourner pour environ 13 à 15 min (surtout surveiller !) dès qu’ils commencent à brunir c’est bon !
Les sortir du four, laisser reposer un moment avant de les démouler.
Laisser refroidir sur une grille.