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 Langue de bœuf, sauce piquante

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AuteurMessage
kaméa
Cuisinier*
Cuisinier*
kaméa

Sexe : Féminin
Age : 45

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07112015
MessageLangue de bœuf, sauce piquante

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Fiche Recette
Langue de bœuf, sauce piquante

Difficulté : Abordable
Temps de Préparation : 12 h de trempage + 15 min
Temps de Cuisson : 50 min
Mode de Cuisson : autocuiseur
Coût : Abordable
Ingrédients
1 langue de bœuf d’environ 1kg
1 gros oignon
1 carotte
4 clous de girofle
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de bœuf (eau + 1 cube de bouillon de bœuf)
35 cl de vin blanc sec

Pour la sauce :
4 échalotes grises pelées et finement hachées
15 cl de vinaigre de vin rouge
30 g de beurre
30 g de farine
6 cornichons au vinaigre émincés en fines rondelles
1 cuil à soupe de petites câpres
Sel, poivre

Préparation
La veille, faite dégorger la langue 12 h dans de l’eau froide vinaigrée.

Le lendemain, brossez la peau.
Dans l’autocuiseur, versez 1 litre d’eau, le cube de bouillon de bœuf et le vin blanc.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.
Poivrez (je ne mets pas de sel car le cube de bouillon est déjà salé).
Piquez la peau blanche de la langue (avec une brochette en métal) avant de la mettre dans la cocotte.
Portez à ébullition sur feu vif 10 mn (sans mettre le couvercle), avant d’écumer.
Fermez l’autocuiseur et dès le sifflement de la soupape, baissez le feu.
Cuire 35 min.

Retirez la langue et pelez-la. Mettre la chair de côté.
Passez le bouillon, au chinois.
Prélevez 75 cl de bouillon et remettre la langue dans le restant afin de la garder au chaud.

Dans la cocotte nettoyée, faites revenir les échalotes avec le beurre. Ajoutez le vinaigre et remuez. Laissez réduire sur feu doux environ 3 min.
Versez la farine en pluie et cuire 3 min en remuant pour obtenir une bouillie épaisse.
Versez les 75 cl de bouillon prélevé et augmentez l’intensité du feu.
Portez à ébullition en remuant vivement, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement. Ajoutez les cornichons et les câpres. Mélangez.

Juste avant de servir, égouttez la langue, coupez-la en tranches au couteau électrique.
Disposez-les en les faisant chevaucher sur un plat de service bien chaud.
Nappez de sauce piquante.

Accompagnement: purée ou riz.

langue # bouillon # familial # tradition

Note du Marmiton :

Avec le reste du bouillon et les légumes (sans les clous de girofle), j'ai fait une soupe aux nouilles udon.
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Langue de bœuf, sauce piquante :: Commentaires

mamiange.59
Re: Langue de bœuf, sauce piquante
Message le Sam 7 Nov 2015 - 17:07 par mamiange.59
coucou Kaméa ... ta façon de faire ta langue et surtout ta recette de sauce piquante change de ma recette !
donc étant donné que nous rentrons dans la saison de mettre au menu cette recette : à tester !

prof
kaméa
Re: Langue de bœuf, sauce piquante
Message le Dim 8 Nov 2015 - 13:26 par kaméa
\\"coucou\\&q Mamiange.59

Il existe de nombreuses façons de cuire la langue. Celle-là vient du livre de mon autocuiseur, mais la sauce est celle de ma maman.

J'espère que j'ai été assez claire sur les explications concernant la sauce parce que je l'ai faite d'après mes souvenirs.


Bises
mamiange.59
Re: Langue de bœuf, sauce piquante
Message le Dim 8 Nov 2015 - 15:38 par mamiange.59
oui Kaméa ! tes explications sont très précises ! coucou
Re: Langue de bœuf, sauce piquante
Message  par Contenu sponsorisé
 

Langue de bœuf, sauce piquante

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