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 Bavarois aux Fraises sur Génoise

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AuteurMessage
mamiange.59
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mamiange.59

Sexe : Féminin
Age : 71
Humeur : très bonne

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02052015
MessageBavarois aux Fraises sur Génoise

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Fiche Recette
Bavarois aux Fraises sur Génoise

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 120 min
Temps de Cuisson : 45 min
Mode de Cuisson : four
Coût : Abordable
Ingrédients
pour 10/12 parts :
1 moule à manqué 22 cm
1 cercle à pâtisserie extensible à bords hauts
Pour la génoise :
5 oeufs
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70g de maîzéna
30 g de farine
125 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
Pour le bavarois :
500 g de fraises
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
6  feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
1 c à s de sucre glace
Pour la finition:
sirop de fraise
24 petites fraises
2 berlingots de coulis fruits rouges surgelés  (ou maison )
2 feuilles de gélatine
24 biscuits à la cuillère
1 bombe de chantilly (ou maison au siphon ou pas)

Préparation

A faire la Veille

Génoise :
Préchauffer le four à 180 C
Dans un récipient mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.
Puis ajouter le tout tamisé : farine, maïzéna et levure, et bien mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser cette pâte dans le moule à manqué rond graissé et fariné et laisser cuire durant 35 à 40 min sans ouvrir la porte du four.
Laisser refroidir la génoise et  la réserver sur un plat

Bavarois :
Mettre au congélateur le bol pour la chantilly ainsi que les fouets.
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les sucres
Mettre sur feu doux ce mélange dans une casserole.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et  bien essorées dans les mains.
Remuer le tout à la cuillère en bois pour obtenir un mélange parfait.
Puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, reprendre le bol et les fouets réservés au congélateur et faire la chantilly avec la crème qui doit être très froide. La serrer avec le sucre glace.

Quand la mousse de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, venir ajouter à la maryse et très délicatement  la crème chantilly.

Montage
Reprendre la génoise et la couper en deux en son milieu.
Mouiller à l'aide d'un pinceau, la mie des 2 parties de a génoise avec du sirop de fraise délayé dans un peu d'eau
Couper les biscuits à la cuillère à hauteur du cercle. Tremper le côté plat dans le sirop de fraise + eau et disposer chaque morceaux autour de ce cercle à  pâtisserie amovible (côté arrondi du biscuit vers le haut du moule)
Garnir le fond de la 1ère moitié de la génoise, la recouvrir d'une fine couche de mousse de fraise, remettre l'autre moitié
Verser le reste de la mousse sur toute la génoise mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain : ouvrir le  cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Bien les essorer
Après avoir fait décongeler (ou refroidir si fait maison) le coulis de fruits rouges, en chauffer un peu dans une casserole pour y faire dissoudre les feuilles de gélatine – bien mélanger et l'ajouter au reste du coulis  tiède et laisser un peu refroidir avant de napper  le bavarois.
Remettre au frais au minimum  2 heures
Avant le service garnir selon son goût : ici avec des petites fraises – de la chantilly et du vermicelle de sucre.

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Note du Marmiton :

On peut remplacer la génoise par une dacquoise ou ne mettre qu'une moitié de la génoise si elle est trop épaisse !
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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