Enlever la peau du filet de saumon avec une pointe de couteau et tirer la peau d'un coup sec.
Couper en darne les filets de saumon et du poisson blanc.
Enlever la tête des crevettes.
Laver et gratter les moules.
Oter la pelure d'oignon et le couper en gros cubes.
Eplucher les gousses d'ail et ôter le germe vert de son intérieur
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Equeuter le persil.
Hacher l'oignon, l'ail, le persil.
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dans un bol mélanger et fouetter l'eau et le fumet de poisson.
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Cuire les pommes de terre dans une eau salée.
une fois cuites,  enlever la peau fine.
Cuire les moules dans un peu d'eau.( sans sel )  quelques minutes.
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Dans une poêle mettre un peu d'huile pour cuire
les darnes de poissons (saumon et blanc)
cuisson doucement environ 1 minute des 2 cotés
l'huile ne doit pas être brûlée pour cuire ces poissons !
Dans la cocotte mettre  la choucroute  cuite et le vin blanc
et assaisonner de poivre du moulin.
Placer les darnes des poissons
puis ajouter  les moules.
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Cuire les noix de St Jacques - cuisson rapide de quelques secondes.
Les mettre dans la cocotte.
ajouter les crevettes et les moules avec coquilles.
et les pommes de terre.
couvrir et cuisson à feu doux 20 à 30 minutes (ou plus)
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presque à la fin de cuisson de la choucroute faire la sauce :
faire fondre le beurre doucement.
ajouter la crème fraiche et la préparation du persil (hachis persil, ail, oignons)
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dresser le plat en versant la sauce sur la choucroute.
servir cette choucroute de poissons et de crustacés très chaude.
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