[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients pour 2 personnes:
des tomates.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
380 gr de rognon bœuf
huile d'olive.
persil haché. aromates.

[Vous devez être inscrit et connecté...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients 2 personnes :
2 tranches de foie de porc pas épaisses.
2 tranches de raclette aux grains de moutarde.
2 tranches fine de jambon crus fumés.
de la crépine.
un peu d'huile d'olive.  
sel fin,poivre.1 peu d'eau.
[Vous...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients:
400 gr de rognons porc préparés.
1 belle courgette.
1 marmite de légume.
4 gousses d'ail.
1 oignon.
50 gr de lardons fumés.
20 cl de vin blanc.
huile d'olive.
1 c à café de maïzena.

Préparation:

Ingrédients Pour 4 personnes :
600 gr de foie de veau bien frais, en 2 ou 3 tranches épaisses
3 oignons
3 pommes (type Elstar ou golden)
30 gr de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la purée de pommes de terre :
800 gr de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
40 cl de lait entier
50 gr de beurre doux
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Préparation de la purée de pommes...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
preparation 10 min - cuisson  15min
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de rognon
1 dl de vin blanc
3 c à s de fond de veau
3 échalotes hachées
100 gr de beurre
1 c à s d'huile
2 dl de crème
sel, poivre.
Préparation
Faire revenir...

Je l'ai laissé frémir 10 mn dans de l'eau saler et vinaigrer
Ensuite mis dans de l'eau tres froide,
j'ai enlevé tous les petits nerfs (enfin tous ce qui ne me plaisait pas).
Roulé dans un peu de farine et doré dans un peu de beurre/huile d'olive.

Retiré de ma casserole,
remplacé par des échalotes + oignons ,fond de veau + un peu de vin blanc.
J'ai laissé réduire, ensuite ajouté  20cl de crème ,poivre sel.

J'ai ensuite remis mon ris de veau et laissé cuire 10 mn.

Je viens de gouter ,un régal.....................

INGREDIENTS pour 4 personnes
4 rognons
(prévoir un peu plus si bon mangeur)
250 gr environ de champignons de paris
1 gros oignon
20 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche

PREPARATION
dénerver les rognons, puis les faire tremper dans de l'eau vinaigrée
(15 minutes environ)
Couper les rognons en morceaux et les faire dorer dans une sauteuse,
puis les sortir
Émincer l'oignon et le faire blondir dans la sauteuse
Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une autre poêle

600 g de foie de lapin

20 tomates cerise

2 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

5 gouttes de Worcestershire sauce

5 gouttes de sauce soja

1 trait de vinaigre balsamique

10 brins de persil plat

Sel

Piment

Paprika

1 langue de bœuf

3 échalotes

1 carotte

2 gousses d’ail

12 brins de persil plat

1 bouquet garni

3 clous de girofle

500 g de tomate

Les feuilles vertes d’un poireau

1 douzaine de cornichons

3 càs de vinaigre...

1 kg de tête de veau

20 olives verte

4 tomates

1 c à s de concentré de tomate

20 cl de fond de veau

1 bouquet garni (thym, laurier, clou de girofle, queue depersil)

1 belle carotte

2 feuilles de poireau

2 oignons

2...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients pour 2 personnes :
520 gr de dés de rognon de boeuf,
25 cl de vin rouge,
2 pommes de terre ou une grosses,
des carottes jaunes et oranges,
1 marmite de boeuf,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
5 cl d'huile d'huile d'olive,

Préparation:

Ingrédient pour 1 kg de viande désossée sauf pied veau
20 g de sel
4 g de coriandre
0,5 g de poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
0,5 g de farine de girofle
1 g de genièvre moulu
1 pincée de noix de muscade moulue
2 cl d’eau de vie
Carotte, poireau, persil en branche, oignon
1 kg de tête de porc désossée  :pig:
1 langue de porc
1 pied de veau / Kg de tête de porc
Préparation :
Moudre toutes les épices et les mélanger avec l’eau de vie

4 noix de ris de veau

1 carotte

2 échalotes

20 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crème

10 cl de demi-glace (sauce brune réduite)

1 bonne poignée de morilles séchées

2 verres de lait

3 cl de Chartreuse ou d’Izarra

620 g de coeur de boeuf.

4 carottes.

2 oignons blancs.

4 gousses d'ail.

30 cl...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients pour 2 personnes :
3 boudins blancs.
3 tranches épaisse de poitrine fumé.
9 piques.
1 bocal de carottes stérilisé.( 250 G).
1 petite boite de petits légumes.
1 c à café de romarin.

Préparation:
essuyer avec un essuie tout...

4 tranches de foie de veau de 200 g chacune

1 oignon

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil

4 belles pommes de terre

1 grande ou 2 petites pommes

Cannelle

Huile d’olive

Beurre

5 cl de Calvados

Sel, poivre...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
INGREDIENTS
500 g de petits rognons coupés de bœufs.
de la chapelure.
de la farine.
de l'huile de friture.
1 gros œuf saler/poivrer,battu à la fourchette.
PREPARATION
couper en morceaux les rognons.
mettre dans une grande poêle de l'huile.
chaque morceaux.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
INGREDIENTS pour 2 personnes.
3 tanches de foie de génisse ou autres foies.
des échalotes & ails coupés grossièrement.
des petits légumes surgelés.cuits a la cocotte minutes 5 mn.&
laisser sur la plaque chaude encore des petites minutes.
huile d'olive,persil haché,olives noires.
sel,poivre,cognac,(pour...

INGREDIENTS
4 boudins noirs à l'oignons.
1 petite boite d'ananas coupés en morceaux.
1 peu de MG,(huile d'olive).

PREPARATION
dans une poêle ajouté un peu d'huile d'olive.
mettre a cuire doucement les boudins
dans une une poêle adhésive les morceaux d'ananas s/ MG.
faite dorer recto/verso les morceaux d'ananas.
& ajouter les ananas sur les boudins + 2 c à soupe de jus d'ananas.
cuire doucement.

servir avec une salade de cresson vinaigrette.

la sauce...

4 tranches de fois de porc  non cuitent.ou autres.

4 belles p de terre cuitent & fermes en cocotte minutes & ôter la peau.

4 échalotes émincées.

sel,poivre,huile d'olive.

20 cl de vin rouge.

1 c à soupe de moutarde en grains.

1 peu de farine ou de fécule.

persil frisé haché.

Ingrédients: 4 personnes
4 boudins blancs
200 g de champignons de Paris
1 oignon
200 g d'olives vertes dénoyautées
1 petite boîte de concentré de tomate
1 demi-litre de vin blanc sec
Sel, poivre
Laurier
1 pointe de piment de Cayenne
1 cuillère d'huile d'olive

Préparation:
Faites revenir l'oignons dans l'huile d'olive juste à peine colorée, puis les champignons
Pendant ce temps, retirer la peau des boudins blancs pour éviter qu'ils éclatent
Ajouter les boudins,...

Ingrédient: 1 personne
1 rognon de veau
1 échalote hachée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café d'estragon haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de demie glace
5 cl de crème fraiche
2 cl de cognac
Sel, poivre du moulin

Préparation:
Couper le rognon en deux et le parer (le débarrasser des parties grasse et nerveuse)
Déposer les demis rognons dans de l'eau vinaigrée durant 1 heure puis les sécher
et les couper en lamelles de 10 millimètres...

Faire dégorger la langue de boeuf durant 1/2H, dans de l'eau vinaigrée.
Bien rincer.

Dans une grande marmite, mettre de l'eau à bouillir avec:
oignon, clou de girofle, laurier, thym, 2 carottes, 1 vert de poireau,
1 branche de céleri, 1 navet, sel, quelques grains de poivre, comme pour un pot-au-feu.
Amener à ébullition,
puis plonger la langue dans le liquide bouillant,
laisser cuire, à couvert, durant 1 bonne heure, au minimum.
Piquer la langue pour vérifier la cuisson, elle doit être tendre et moelleuse.
La retirer dans...

Ingrédients: 4 personnes
8 cervelles d'agneau
150 g de beurre
2 citrons
4 C à S de câpres
Persil

Préparation:
Laver et débarrasser les cervelles de leur membrane sous l'eau courante
puis les faire tremper dans de l'eau vinaigrée jusqu'à ce qu'elle soient bien blanches
Les cuire 20 minutes dans un court bouillon sans bouillir à feu doux
puis les plonger dans de l'eau froide
Presser un citron et couper le deuxième en rondelles
Dans une poêle, faire fondre le beurre,...

Ingrédients: 6 personnes
2 coeurs de veau
2 oignons
2 carottes
2 tomates
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 cl de cognac
30 cl de bouillon de veau
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème épaisse
Sel et poivre du moulin

Farce:
100 g de chair à saucisse
200 g de jarret de veau sans os passé grille fine
100 g de foie de veau passé grille fine
2 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
2 oeufs
1 poignée de champignons
Persil, ciboulette, cerfeuil
1...

Ingrédients
4 rognons de Porc
60 g de beurre
1 verre de cognac
une cuillerée à soupe de persil haché
du sel et du poivre.

Préparation
Faites tremper les rognons quelques minutes dans de l'eau vinaigrée.
Essuyez-les et coupez-les en deux en ayant soin de retirer les nerfs.
Faites-les sauter dans une poêle contenant du beurre, arrosez avec le cognac et flambez.
Salez, poivrez, saupoudrez de persil haché et servez.