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Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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11022009

Ingrédients :
3 avocats
3 fonds d’artichauts
2 citrons
3 tomates
1 pincée de sucre
1 pincée de safran
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

Préparation :
Placer 6 verres à verrine au frais
Monder les tomates, les couper en deux, les épépiner, les couper en cube de 1 cm de coté, et les réserver
Préparer un robot mixer à récipient
Presser les citrons ajouter le sucre, le safran, le sel et poivrer copieusement puis mettre dans le robot
Couper soigneusement toutes les parties fibreuses des fonds d’artichauts
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1580
11022009

250 g de saumon frais
250 g de crevettes décortiquées
1 citron
1 échalote
4 C à S d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
1 C à C de pastis
1 pincée de piment de Cayenne
2 pincées de paprika
1 C à C d’estragon frais haché
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Placer 6 verres à verrine au frais
Dans un saladier, monter le jaune d’œuf avec l’huile d’olive, mettre le jus du  citron, l’échalote finement hachée, le pastis, la pincée de Cayenne, les 2 pincées de paprika, l’estragon haché, saler et poivre ; Rectifier l’assaisonnement...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 4007
27122008

INGREDIENTS
6 portions de vache qui rit
1 concombre
2 tranches de jambon blanc
1 cuillère à soupe de crème
ciboulette
sel, poivre, cumin

PREPARATION
Peler le concombre et le râper avec une grosse grille.
L'égoutter et le mélanger à la crème .
Saler, poivrer et verser dans les verrines.

Travailler la vache qui rit avec du cumin.
La verser sur le concombre.

Mixer le jambon et terminer les verrines avec cet ingrédient.
Parsemer de ciboulette...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1403
27122008

INGREDIENTS
1 avocat
250 ml de creme liquide
le jus de 2 citron
une boite de crevette décortiquées
quelques feuilles de menthe pour la décoration
sel poivre

PREPARATION
mixez l'avocat avec un peu de jus de citron
pour eviter que cela noircisse et assaisonnez le mélange.
monter la crème liquide bien froide en chantilly et aromatisez au citron.
dressez les verrines en commençant par l'avocat
puis les crevette et enfin la chantilly au citron.
Décorez avec une...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1482
19122008

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

2 avocats
1 boite de crabe
1 pamplemousse
2 cuil. à café de mayonnaise
1 cuil. à café de jus de citron

preparation

Couper les avocats en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en petits cubes.
Prélevez les suprêmes de pamplemousse ( les quartiers) en ôtant la peau qui les entoure.
Coupez-les en petits cubes.
Émiettez la chair de crabe et mélangez-la avec la mayonnaise et le jus de citron.
Dans chaque verrine, mettez une couche...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1380
18122008

INGREDIENTS
1 pamplemousse(s)
1 orange(s)
2 Tomate(s)
1 oignon(s) nouveau(x)
2 tourteau(x) cuit(s) au court-bouillon
2 cuillère(s) à soupe de fromage blanc
4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
1 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre

PREPARATION
Cassez les pinces, décortiquez les tourteaux entièrement
et réservez le corail pour la sauce.  
Pelez à vif le pamplemousse et l'orange en réservant
une cuillère à soupe de jus de chaque agrume...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 892
18122008

ingredients pour 8 personnes
3 pincée(s) de sel, poivre
600 g de foie gras de canard
500 g de fonds d'artichauts
8 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillère(s) à soupe d' huile de pépins de raisins
1 jus de citron
1 sachet(s) de gelée
50 cl d' eau

préparation
Faire cuire à la vapeur les fonds d'artichaut à l'autocuiseur.
Réservez les sur un torchon.  
Puis mettez les dans un plat.
Couvrez-les avec le vinaigre balsamique puis avec l'huile de pépins...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1873
18122008

200 g de rillettes de crabe
50 g de mayonnaise
3 g de curry en poudre
100 g de poivron(s) rouge(s)
1 avocat(s)
sel
poivre du moulin

Dans un saladier, parfumez votre mayonnaise avec le curry. Puis ecrasez finement les rillettes de crabe dans la mayonnaise.  

 Parallèlement, mixez à grande vitesse les poivrons afin d'obtenir une purée bien lisse. Réctifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.  

 et opérez de la même façon avec l'avocat jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.  

 Dans des verrines...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1175
13122008

1 concombre
1 Boursault
1 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche effeuillée
4 cuil. à soupe de dés de poivrons multicolores

Pelez le concombre, puis coupez-le en deux dans la longueur et ôtez ses graines avec une petite cuillère. Coupez-le en cubes, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le boursault coupé en 8 et la coriandre. Mixez à pleine puissance 1 min environ, pour obtenir une préparation homogène, puis poivrez et émulsionnez avec l’huile d'olive, sans cesser de mixer.

Versez dans 4 jolis verres...
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1315
21112008


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Ingrédients
120 g de chair de crabe Kamchatka
2 tomates
1 citron vert
1 poivron rouge
1 avocat
ciboulette
vinaigre balsamique
huile de noix
huile d'olive
paprika
sel, poivre

PREPARATION

Monder les tomates pendant quelques secondes.
 
par greg - Commentaires: 0 - Vues: 1017
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