Désolée Rot68, mais dans la salade niçoise, on ne met que des légumes crus : surtout pas de pomme de terre, ni de haricots verts :affraid:
Et pas de vinaigre SVP :suspect:
Pour l'assaisonnement, que de l'huile d'olive et de l'ail :tongue:

Et les févettes, les cébettes et les concombres, sont passés ou :confused:

Sinon, c'est une salade, oui, mais pas niçoise :roll:

Les olives, que des noires, de Nice, de préférence :queen:

Bonjour Renada,

Mille excuses si ma salade Niçoise n'est qu'une salade mêlée.

Si tu met la vrai de vrai recette, je supprime la mienne. En tous cas c'est comme cela qu'on la servait par chez nous.

Mais comme j'aime bien les chose exactes, je te passe la main.

BONJOUR ROT,non pas d'accord tes recettes sont parfaites ,quand tu mets une recette comme la salade niçoise tu rajoutes dans ton titre salade niçoise de mon pays ou à ma façon,
il est vrai que la salade niçoise à sa propre recette, maintenant rien n'empêche les gens de la transformer à leur façon c'est pour ça que la cuisine française à une grande richesse dans sa variété de recettes de cuisine.
Il faut dire aussi que chaque région à ses spécialités dans le sud de france il utilise l'huile d'olive,
nous dans le nord de france c'est la vinaigrette
toi chez toi c'est encore d'autres spécialités,
et surtout si tu connais tes recettes ,comme la salade niçoise que tu as mis dans le forum défend mieux ta recette comment peut on critiquer une recette sans l'avoir gouté
je prend ex: sur une tarte au pomme à chaque fois que j'en mange une chez quelqu'un elles sont toutes différentes et toutes aussi bonnes ,et pourtant la base est pâte ,pommes ,
et moi je dirai " mon grain de sel pour la faire"
greg

Bonjour !

Ok, mais alors, il ne faut plus l'appeler salade niçoise  8)

Je n'ai pas dit que c'était pas bon, mais ce n'est pas LA salade niçoise

Greg a écrit:

non pas d'accord tes recettes sont parfaites ,quand tu mets une recette comme la salade niçoise tu rajoute dans ton titre salade niçoise de mon pays

C'est une aberration : "salade niçoise de mon pays"    :roll:
Nice est et sera toujours au même endroit, il ne peut pas changer de pays, ou de région
:suspect:
C'est comme si je faisais une flammeküche avec des tomates, des olives, des poivrons et que je l'appellerai flammeküche de mon pays
Non, alors, on me dira : c'est une pizza.

Je suis d'accord pour modifier des recettes, mais dans ce cas, il faut le spécifier dans le nom.
Il faut quand même un minimum de respect des recettes traditionnelles.
Pensez aux Nissarts !

Il me semble que j'ai plus ou moins donné la recette dans le message :

Tomates, concombre, petites fèves fraîches, oeufs durs, cébettes, petits artichauts violets crus, olives noires de Nice, ail, sel, poivre, basilic et surtout : huile d'olive.
On peut y ajouter du thon, je préfère les filets d'anchois.

C'est une salade de printemps, on n'utilise que des primeurs.
Jamais de riz, ni de pomme de terre, ni de haricot. Rien de cuit !
Et les légumes ne sont pas mélangés : ils sont disposés les uns à côté des autres, distinctement  :heart:

Voilà !

bonjour ramada
salade façon nicoise n'est pas uneabérration bien au contraire comme je le dis souvent beaucoup de recettes régionnales sont modifiées je joins une fiche de salade niçoise que les apprentis cuisiniers utilisent tous ,cuisine de référence, si tu as l"occasion de le voir ,maintenant je ne le prends pas mal ,mais le forum a été crée pour partager des recettes de toutes les régions ,des recettes que les perssonnes ont modifié parce qu'ils ajoutent leur grain de sel ,on le voit partout rergarde bien les recettes de certains restaurants ils ne respectent même pas certaine appélation ,

greg a écrit:

bonjour ramada
salade façon nicoise n'est pas uneabérration bien au contraire comme je le dis souvent beaucoup de recettes régionnales sont modifiées je joins une fiche de salade niçoise que les apprentis cuisiniers utilisent tous ,cuisine de référence, si tu as l"occasion de le voir ,maintenant je ne le prends pas mal ,mais le forum a été crée pour partager des recettes de toutes les régions ,des recettes que les perssonnes ont modifié parce qu'ils ajoutent leur grain de sel ,on le voit partout rergarde bien les recettes de certains restaurants ils ne respectent même pas certaine appélation ,

Greg, je n'ai jamais dit que "salade façon niçoise" est une aberration
J'ai dit que "salade niçoise de mon pays" en était une ;)

Régalez-vous d'une bonne niçoise typique, aux accents du soleil :heart: et après vous comprendrez ;)
Dans le nord, vous avez des tomates, des concombres, des oeufs, des anchois, de l'huile d'olive, des olives noires, non ?
Peut-être vous n'aurez pas les petits artichauts poivrade, les petites fèves bien tendres et les cébettes (que l'on peut remplacer par des oignons blancs), mais au moins, essayez :sunny:

La salade niçoise, la vraie, c'est comme le cassoulet, la daube, la bouillabaisse, le gratin dauphinois, la choucroute, les carbonnades flamandes, j'en passe ! Il y a des ingrédients à respecter :face:

Quant aux livres de cuisine :suspect:
Cette recette, il faut l'oublier, vite fait :joker:

Par contre, je ne vois pas la fiche :tongue:

Bisous

J'ai bien noté que c'était "salade façon niçoise", mais pourquoi ne pas faire la vraie, tant qu'à faire ?
Les ingrédients sont simples 8)

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Rhhhhooooooooooo ! Les tomates en 3è position ! Et, en plus "garniture ! La tomate elle est pas là pour faire tapisserie, c'est l'essence même de la salade !
Les poivrons, si tu aimes, tu peux en mettre, ça apporte de la couleur (des verts, des jaunes, des rouges).
C'est une modification possible ;)
En résumé, 3 x 600 g = 1,8 kilo que tu peux remplacer par 1,2 à 1,5 kilo de tomates fermes (en Provence, on mange les tomates à peine mûres, encore bien fermes) + les poivrons.
Moi, je préfère les pendelotes, mais pour la niçoise, il vaut mieux prendre des tomates rondes, goûteuses.
A l'origine, le thon était considéré comme un luxe parce que trop cher, il était souvent remplacé par les anchois.

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Le vinaigre, c'est une invention, faut l'oublier !
Les pauvres petits légumes tout frais, tout tendrons, ils vont être cuits par le vinaigre !

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Les oeufs (seul ingrédient cuit), mais il en faut plus que 2 (au moins 1/2 par personne), les olives, les anchois font partie même de la salade niçoise.

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Là, je dirais qu'en finition, le basilic est toujours présent, on peut y ajouter du persil, des feuilles de cèleri, le vert des cébettes.
Le concombre est ajouté à la dernière minute, ou présenté à part, parce qu'il rend de l'eau.
Mais on peut l'y mettre dedans si on sert de suite.
Les petits violets sont tranchés, les févettes toutes tendres et voilà : du soleil dans l'assiette. Manque plus que les cigales et le petit rosé bien frais :sunny: