Velouté rouge au gingembre

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

INGREDIENTS

250 g de betterave rouge

1 c à s de jus de citron

3 c à s de crème épaisse

1 c à s de gingembre râpé

Sel de céleri

Poivre 5 baies au moulin

Amande effilées grillées

Préparation :

Lavez, râpez fin les betteraves rouge

Faites-les cuire 10 mn dans un fond d’eau ou de bouillon de

volaille

Egouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec la crème, le

jus de citron, le gingembre, salez et poivrez

Mixer quelques instants puis réfrigérer la préparation dans

le bol du mixeur

Lorsque la préparation est bien fraiche, vous pouvez dresser

vos verrines mais avant redonnez un petit coup mixeur pour bien aérer la

préparation

Répartissez dans les verrines et garnissez d’amande

effilées.

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