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 Composition de fraises, tomates confites, olives et manicottis au miel

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 36

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23052011
MessageComposition de fraises, tomates confites, olives et manicottis au miel

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée tout prête
1 œuf
Pour faire les fraises marinées :
400 g de fraises
7 feuilles de basilic
40 g d’huile d’olive
70 g de coulis de fraises
Pour les tomates confites :
4 tomates
350 g de sirop
(base de 1,350 kg de sucre pour 1 l d’eau)
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 zeste d’orange
Pour les olives confites :
16 olives noires
350 g de sirop
1 gousse de vanille
1 zeste d’orange
Pour le miel à l’orange :
35 g de miel
70 g de jus d’orange

Préparez
les fraises marinées :
Coupez les fruits en deux, ajoutez le coulis de fraises,
l’huile d’olive, le basilic haché.
Réservez au frais
les tomates confites :
Coupez-les en quartiers et épépinez.
Mettez le sirop dans une casserole, avec la vanille fendue,
le zeste d’orange et les tomates.
Faites confire 15 mn.
Gardez 3 jours au frais
les olives confites :
Faites blanchir les olives trois fois au moins 
(départ eau froide, jusqu’à ébullition)
Dans une casserole, mettez le sirop, la gousse de vanille,
le zeste d’orange et les olives.
Portez à ébullition et réservez 3 jours au frais.
le miel à l’orange :
Réduisez le miel et le jus d’orange jusqu’à obtenir une
consistance sirupeuse.
Ajoutez les zestes d’orange, réservez au frais.
manicottis :
Coupez la pâte feuilletée en bande de 1 cm X 15 cm de longueur.
Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis prenez
chaque extrémité du feuilletage et tournez à chaque bout 
dans le sens inverse de l’autre.
Déposez sur une plaque et mettez à dorer au four, therm. 6 (180°C) jusqu’à coloration.
Au moment de servir, trempez les manicottis dans le miel d’orange.

Dressez 
en alternant, les fraises et les tomates confites
Répartissez ensuite çà et là des olives confites.
Déposez, pour décorer, un manicotti au miel d’orange et
réalisez un trait autour avec le sirop des tomates.


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Dernière édition par mamiange.59 le Sam 31 Jan 2015 - 21:02, édité 1 fois (Raison : réduit les interlignes trop grands et enlevé caractères gras)
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