Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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 Risotto de veau a l'orange

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AuteurMessage
m@do
Cuisinier*
Cuisinier*
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Sexe : Féminin
Age : 49
Humeur : curieuse

23072010
MessageRisotto de veau a l'orange



INGREDIENTS Pour 4 personnes :

2 oranges (je n'en ai mise qu'une et je trouve que c'était assez)
300 g de veau (noix de veau ou filet de veau, j'ai pris des sot-l'y-laisse)
160 g de riz arborio
bouillon de volaille, environ 40 cl (moi il m'a fallu le double et j'ai mis un cube entier)
100g de copeaux de parmesan
1 oignon
20g de beurre
cerfeuil pour la décoration

PREPARATION

Commencer par la julienne de peaux d'oranges :
Avec un économe enlevez la peau de vos oranges.
Coupez ensuite cette peau en lanières très fines (2 à 3 mm).
Mettre ces lanières dans une casserole d'eau froide et faites-les blanchir
C'est à dire : amener l'eau à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ensuite, égouttez-les et rafraîchissez les.

Ensuite pelez vos oranges à vif et détaillez des quartiers.
Ciseler l'oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre (il doit être idéalement mousseux),
rajoutez ensuite les oignons qui doivent suer sans coloration.
Ne mettez pas le gaz ou vos plaques à fond, ce doit être assez vif, mais pas trop (ça vous aide non ?)
Rajoutez ensuite votre riz et le laisser jusqu'a ce qu'il deviennent translucide.
Cela prend bien 6 à 7 minutes.
Touiller très très très souvent.
Donc quand le riz est translucide, on mouille à hauteur avec le bouillon.
Poivrez. Ne salez pas car le bouillon est souvent très salé.
On rectifiera en fin de cuisson.
Faire cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en rajoutant au fur et à mesure
une louche de bouillon dès qu'il n'y en a plus dans votre casserole.

Préparez votre viande :
On détaille le morceau de veau en petites escalopes de 5 cm de long sur 1/2 cm de large.
Saler et poivrer de chaque côté et poêler la viande dans un mélange beurre huile d'olive.
La saisir et laisser la cuire quelques instants.
La viande doit être rosée.
Egouttez ensuite la viande et réservez le jus de cuisson.

Quand votre riz est presque cuit (à 5 minutes de la fin de la cuisson) ,
ajoutez vos zestes d'oranges.
Au dernier moment, rajoutez les copeaux de parmesan
et donnez 2 / 3 tours de cuilleres pas davantage.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez maintenant présenter vos assiettes :
d'abord le riz, puis par dessus une ou 2 lamelles de veau,
quelques quartiers d'orange,
on arrose d'une cuillere à café de jus de cuisson du veau
et on décore d'une pluche de cerfeuil.

J'ai tout simplement adoré cette recette alors je la partage de suite avec vous
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Risotto de veau a l'orange :: Commentaires

Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Sam 24 Juil 2010 - 6:55 par alain2750
salut mado,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette.
à+
alain
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Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Sam 24 Juil 2010 - 9:09 par Invité
mado, je mets en favoris, me tente bien ta recette

avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Sam 24 Juil 2010 - 23:03 par m@do
je pense que si tu aimes l'orange avec la viande tu ne seras pas décue

Merci a vous
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Dim 25 Juil 2010 - 7:23 par Invité
Mado,
j'ame tout ce qui sort un peu du commun,
et l'orange s'accorde avec bien des choses,
as tu essayé les carottes râpées au jus d'orange, c'est agréable au gout.
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Lun 26 Juil 2010 - 5:29 par alain2750
salut geneviève,
je confirme>. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Carotte et jus d' orange se marient bien.
à+
alain
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mar 27 Juil 2010 - 2:39 par m@do
ahhh oui tout a fait, d'ailleurs dans les pays du maghreb ils ont une recette de carotte au jus d'orange, c'est délicieux
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mar 27 Juil 2010 - 7:34 par Invité
alain

ben vi, mado, suis née en algérie moi, suis pied noir!
tu y as déjà été dans ces pays là?
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mar 27 Juil 2010 - 22:24 par m@do
moi je suis surtout allée au moyen orient :turquie, jordanie et égypte
Je suis totalement tentée par le maroc, j'aimerais beaucoup aller voir fes
L'algerie je ne connais pas du tout sauf bien évidemment ce que tout le monde connait via la télé, les livres etc (oran, alger, constantine)
Mais comme j'aime voyager, je crois que de toute facon, j'aimerais visiter tous les pays si j'en avais les moyens


Dernière édition par m@do le Jeu 29 Juil 2010 - 23:44, édité 1 fois
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mer 28 Juil 2010 - 5:09 par alain2750
salut mado et geneviève,
les DVD sont aussi un moyen intéressant de voyager.
On peut voyager, même si on est "avionphobe".
Pas de passeport à prévoir, pas de valise lourde à trimballer, ni de maladie qu' on risque d' attrapper, etc...
Il suffit de préparer un repas à base de recettes du pays visité, de mettre un CD de musique du pays et "on s' y croirait".
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
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Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mer 28 Juil 2010 - 8:28 par Invité
coucou mado et alain,

c'est une façon peu onéreuse alain, mais le dépaysement?
mado, si tu as l'occasion de voir le maroc et la tunisie, fais le, c'est magnifique et le tourisme au point,
pour l'algérie, bien sur tu as les paysages splendides, mais aucun effort n'a été fait pour recevoir les visiteurs,et ce qui a été détruit au départ des pieds noirs, est resté en l'état.
fort dommage.

A+
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Jeu 29 Juil 2010 - 7:10 par alain2750
salut geneviève,
je crois qu'on a plus de dépaysement en regardant un DVD, qu'en restant dans son quartier.
Bien sûr il n' y a pas encore de télé "olfactive", mais ptêt que çà viendra?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

En plus, les "pas doués pour" n' ont même pas besoin d' apprendre une langue étrangère.
Bon, d' accord, si c' est juste pour jouer à la sardine sur une plage, c'est pas utile...
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
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Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Jeu 29 Juil 2010 - 23:40 par m@do
oui je crois qu'un de ces 4 nous irons, mais le truc c que je n'aime pas du tout les voyages organisés, alors il faut que je trouve quelqu'un qui puisse me donner une tres bonne adresse pour un pied a terre car je ne veux surtout pas aller dans un hotel
J'adore le tourisme en totale immersion lol

Alain, un vrai baroudeur ch rit:
Moi je préfère y aller en vrai plutot que de rester chez moi a imaginer que je suis la bas Content
Mon plus grand bonheur serait de partir vivre soit en afrique noire soit en polynésie française, qui sait un jour peut etre ..... Reste plus qu'à convaincre mon homme ou bien à en changer \\\\"mdr\\
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Lun 2 Aoû 2010 - 8:53 par Invité
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Lun 2 Aoû 2010 - 10:41 par alain2750
salut mado,
d' accord, rien de tel que le "vrai", mais çà implique à mon avis une connaissance minimum de la langue du pays, pour s' entretenir avec les "vrais gens" du coin?

à+
alain
avatar
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mar 3 Aoû 2010 - 11:17 par m@do
arffff tu sais quand on veut se faire comprendre on y arrive tres bien
Et puis tant au maroc qu'en algérie, il y a des tonnes de gens qui parlent le francais parfaitement, je t'avouerais qu'en jordanie par exemple c'est un peu plus compliqué et nettement moins fréquent de trouver quelqu'un qui parle la meme langue que toi, mais tu vois ca ne m'a pas empéché de passer 5 jours dans le désert a bivouaquer avec des gens de la bas, dis !!! ok
Ca fait parti d'ailleurs d'un de mes plus beaux souvenirs de voyage
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Mar 3 Aoû 2010 - 14:14 par alain2750
salut mado,
le problème de certaines destinations, c' est aussi la situation géopolitique, malheureusement.
Entre terrorisme, bombes et prises d' otages d' un côté, et inondations, tempêtes et séismes de l' autre, faut bien tomber.
Les seuls endroits à peu près sûrs, sont ceux où il y a trop de touristes, en fin de compte,non?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


à+
alain
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Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Jeu 5 Aoû 2010 - 12:26 par m@do
oui ou bien des detinations qui sont a la mode, ce n'est pas le cas partout
Tu sais quand je suis partie en égypte a l'époque c'était un peu tendu si je puis dire comme ca, ca ne m'a pas empeché d'y aller, une tite pincée de risque ca ne fait pas de mal et en plus comme ca tu as des prix défiants toutes concurences Content
Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Ven 6 Aoû 2010 - 10:13 par alain2750
salut mado,
oui, mais est-ce que les frais d' hôpitaux éventuels sont compensés par les bas-prix des séjours?

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à+
alain
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Re: Risotto de veau a l'orange
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 1:55 par m@do
ben écoute faut voir parce que de toute facon la bas les frais hospitaliers ne sont pas tres onéreux, bon d'accord tu n'es pas sur d'en réchapper mais apres c un choix \\\\"mdr\\
Par contre je t'assure que ca vaut vraiment le coup tout d'abord niveau finance et en plus tu peux voir des choses que jamais tu n'aurais pu voir ainsi
Par exemple quand je suis allée en égypte, on a pu non seulement se payer un hôtel super luxe a as cher du tout (jamais je n'aurais pu me payer cette chambre autrement)
Et ensuite les visites, un vrai bonheur car en égypte il parait que c'est l'horreur tellement il peut y avoir du monde sur les sites. la on était pas super nombreux, j'ai des photos magnifiques et meme des guides ont été super sympa me faisant visiter des zones par exemple du temple de luxor que normalement personne ne peut voir et ca pour rien du tout

tu vois il faut peser le pour et le contre, des fois ca vaut le coup

Bon c vrai aussi que je n'irais jamais dans un pays sérieusement en état de crise mais il faut toujours savoir relativiser ce que nous donne a voir les infos
Re: Risotto de veau a l'orange
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Risotto de veau a l'orange

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