INGREDIENTS Pour 4 personnes :
2 oranges (je n'en ai mise qu'une et je trouve que c'était assez)
300 g de veau (noix de veau ou filet de veau, j'ai pris des sot-l'y-laisse)
160 g de riz arborio
bouillon de volaille, environ 40 cl (moi il m'a fallu le double et j'ai mis un cube entier)
100g de copeaux de parmesan
1 oignon
20g de beurre
cerfeuil pour la décoration
PREPARATION
Commencer par la julienne de peaux d'oranges :
Avec un économe enlevez la peau de vos oranges.
Coupez ensuite cette peau en lanières très fines (2 à 3 mm).
Mettre ces lanières dans une casserole d'eau froide et faites-les blanchir
C'est à dire : amener l'eau à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Ensuite, égouttez-les et rafraîchissez les.
Ensuite pelez vos oranges à vif et détaillez des quartiers.
Ciseler l'oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre (il doit être idéalement mousseux),
rajoutez ensuite les oignons qui doivent suer sans coloration.
Ne mettez pas le gaz ou vos plaques à fond, ce doit être assez vif, mais pas trop (ça vous aide non ?)
Rajoutez ensuite votre riz et le laisser jusqu'a ce qu'il deviennent translucide.
Cela prend bien 6 à 7 minutes.
Touiller très très très souvent.
Donc quand le riz est translucide, on mouille à hauteur avec le bouillon.
Poivrez. Ne salez pas car le bouillon est souvent très salé.
On rectifiera en fin de cuisson.
Faire cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes en rajoutant au fur et à mesure
une louche de bouillon dès qu'il n'y en a plus dans votre casserole.
Préparez votre viande :
On détaille le morceau de veau en petites escalopes de 5 cm de long sur 1/2 cm de large.
Saler et poivrer de chaque côté et poêler la viande dans un mélange beurre huile d'olive.
La saisir et laisser la cuire quelques instants.
La viande doit être rosée.
Egouttez ensuite la viande et réservez le jus de cuisson.
Quand votre riz est presque cuit (à 5 minutes de la fin de la cuisson) ,
ajoutez vos zestes d'oranges.
Au dernier moment, rajoutez les copeaux de parmesan
et donnez 2 / 3 tours de cuilleres pas davantage.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez maintenant présenter vos assiettes :
d'abord le riz, puis par dessus une ou 2 lamelles de veau,
quelques quartiers d'orange,
on arrose d'une cuillere à café de jus de cuisson du veau
et on décore d'une pluche de cerfeuil.
J'ai tout simplement adoré cette recette alors je la partage de suite avec vous
Sam 24 Juil 2010 - 6:55 par alain2750