Ravioles au jaune d'oeuf coulant et aux épinards

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

16 carrés de pâte à raviolis en paquet tout prêt (épiceries chinoises)

8 jaunes d’œufs frais

1 kg d’épinards

125 g de fromage mascarpone

70 g de Fjord (fromage blanc)

100 g de beurre

1 bouquet de feuilles de sauge

30 g de parmesan

Sel, poivre

16 feuilles de papier sulfurisé de 15 X 15 cm

Préparation :

Equeutez et lavez l’épinard, blanchissez-les à l’eau bouillante 1 mn,

refroidissez-les à l’eau froide.

Egouttez et pressez pour éliminer l’eau

Mixez les épinards, ajoutez le mascarpone, le Fjord, salez, poivrez.

Confectionnez les ravioles :

Pochez les carrés de pâte 2 mn à l’eau bouillante salée, puis refroidissez à l’eau froide

Egouttez sur un linge, et répartissez-les sur les feuilles de papier huilé

Déposez la purée d’épinard sur 8 carrés et posez délicatement un jaune d’œuf cru au centre

Recouvrez avec le second carré de pâte

Préchauffez le four, therm. 6 (180°C)

Poêlez les feuilles de sauge dans 30 g de beurre mousseux pour qu’elles croustillent

Réservez

Réchauffez les ravioles au four 3 mn

L’œuf doit rester coulant

Pelez le reste de beurre et faites glisser les 8 ravioles dans la poêle puis dans l’assiette

Parsemez de sauge et de parmesan

Recette Télé Poche

Sujets similaires