Noisette d’agneau en papillote feuilletée

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

2 pâtes feuilletées du commerce

4 belles noisette d’agneau de 180 g chacune ou 8 plus petites

8 fines tranches de lard fumé

2 gousses d’ail

1 poignée de persil

1 branche de thym

1 branche de romarin

4 pincées de quatre-épices

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Salez et poivrez les noisettes puis enroulez tout autour le lard fumé

Saupoudrez-les de thym, et de romarin effeuillés, de persil et d’ail haché

sans oublier la pincée de quatre-épices

Dans l’une des pâtes feuilletée, découpez 4 ronds de pâte à l’aide d’un bol par exemple

Déposez une noisette d’agneau au centre de chaque rond de pâte

Humidifiez le bord de la pâte feuilletée

Dans la deuxième pâte feuilletez, découpez 4 ronds légèrement plus grand que les premiers

Déposez ceux-ci sur chacune des préparations de noisettes d’agneau

Soudez les deux ronds de pâte entre eux en appuyant avec les doigts

Badigeonnez les dessus de pâtes avec le jaune d’œuf battu, au besoin additionné d’eau

A l’aide d’une fourchette striez le dessus des papillotes

Enfournez à four préchauffé à 200°C durant 20 minutes

Servez avec une salade verte de saison.

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