Blanquette de veau

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients: (4 personnes)

1,2 kg de tendron de veau en morceaux

2 carottes

1 oignon

1 poireau

1 clou de girofle

1 bouquet garni

30 g de beurre

1 C à S d'huile

2 jaune d'oeufs

10 cl de crème fraiche

1 C à S de farine

1/2 citron

sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile,

y faire revenir les morceau de viande jusqu'à coloration doré

Saupoudrer de farine pour enrober les morceaux de viande

Arroser d'eau chaude jusqu'à recouvrir légèrement,

couvrir et laisser cuire 40 minutes

Ajouter les légumes épluchés,

l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni

Après une heure de cuisson retirer la viande

et la réserver sur un plat au chaud

Retirer les légume l'oignon et le bouquet garni

et laisser rétrécir le bouillon

Dans un récipient :

délayer les jaunes d'oeufs, la crème et le jus d'un demi citron

Saler poivrer au moulin

chauffer sans porter à ébullition et napper la viande.

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