ANCHOIS MARINES

Une livre d'anchois,

une grosse persillade finement hachée,

sel, poivre, feuilles de laurier, huile d'olive, citron, vinaigre.

Enlever la tête et l'arête des anchois,

ou demander au poissonnier de le faire (le mien m'a appris sa méthode).

Dans un saladier :

verser 1 verre de vinaigre et 1/2 verre d'eau,

y rincer rapidement les filets d'anchois. Egoutter.

Dans un plat de type petit plat à gratin,

poser une fine couche de persillade,

étaler dessus les filets d'anchois serrés mais sans se chevaucher,

saler, poivrer

et arroser avec un mélange huile d'olive / jus de citron,

2 feuilles de laurier et une couche de persillade.

Recommencer avec une couche d'anchois, sel, poivre,

huile-citron, persillade, feuilles de laurier.

Faire des couches jusqu'à épuisement des filets d'anchois.

Au final, arroser avec le mélange huile-citron.

Couvrir avec un film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur 24 h au moins.

Se déguste à l'apéritif, ou en entrée avec une salade de tomates, ou une salade verte.

Hmmm ! Toutes les senteurs de la Provence, j'adore !
Je confirme, je fais avec les anchois, comme avec les sardines et c'est Bueno

salut mimivital,
merci pour ta variante.
Je ne savais pas que les anchois avaient une tête et des arètes.
Celles que je trouve en boite n' en ont pas, en tout cas
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à+
alain

Alain, tu sais qu'à Marseille, et tout le sud, d'ailleurs, la variante est le nom donné à un mélange de légumes, un peu comme les pickles, mais à la mode méditerranéenne Content

"Variante" certainement parce qu'on peut y mettre les ingrédients selon le goût : lupins, olives, poivrons etc.

alain2750 a écrit:: salut mimivital,
merci pour ta variante.
Je ne savais pas que les anchois avaient une tête et des arètes.
Celles que je trouve en boite n' en ont pas, en tout cas
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à+
alain

Oui, Alain : j'ai oublié de préciser qu'il s'agit d'anchois frais, achetés chez le poissonnier ! Et il y a aussi une saison pour ces poissons.... Donc, quand ce n'est plus la saison : anchois en pots... mais là ils sont déjà prêts. Quoique..... Je fais une petite sauce en mélangeant de la moutarde et de l'huile d'olive, et je pose dessus quelques filets d'anchois à l'huile. Si tu aimes les anchois, ça devrait te plaire.... en attendant l'heure de passer à table !

A +.

Un souvenir de vacances : on était à Agde, sur un marché, au retour de la plage et j'avais acheté plus d'un kilo d'anchois et je les avais fait en marinade. A l'heure de l'apéro, c'était géant

Je n'aime pas les anchois en boîte, déjà la couleur ne me plaît pas. Je préfère les anchois en saumure, ils sont plus "authentiques", le goût est meilleur, c'est incomparable, sauf avec les frais, bien sûr Content

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Là, ce sont des sardines fraîches marinées.

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Et là, mon pan bagnat Soleil

Vivement l'été ! ! ! Caloo, ces photos me rappellent les 30° à l'ombre. Il me tarde d'y être !

A +. Je pars pour l'après-midi.

salut caloo,
ca a l' air sympa tout ça.
quand c' est, la saison des anchois au fait?
Anchois en saumure? Je ne me souviens pas d' en avoir vu par chez moi!
Je ne savais pas que les lupins se mangeaient (à moins qu' il ne s' agisse pas de la fleur?
à+
alain

Pour de bon, Mimivital Soleil

Alain, le lupin fait partie des légumineuses à lire :arrow: Le lupin
C'est très bon, en amuse-gueule, en salade (variante).
Les anchois en saumure, ce sont les anchois au sel, en petites ou grosses verrines.
Les meilleurs Content

La saison de l'anchois va du printemps à l'automne. Pour ceux dont je parle plus haut, c'était en pleine saison (l'été). Une magnifique cagette d'anchois Joyeuse

salut caloo,
le site concernant les infos est très intéressant.
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à+
alain

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