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 Crème Anglaise

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AuteurMessage
mamiange.59
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Sexe : Féminin
Age : 69
Humeur : très bonne

14022017
MessageCrème Anglaise

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Fiche Recette
Crème Anglaise

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 10 min
Temps de Cuisson : 4 min
Mode de Cuisson : gazinière
Coût : Economique
Ingrédients
500 ml  de lait  
(ou moitié lait moitié crème fleurette 30 à 35 %)
5 à 6 jaunes d’œuf
75 gr de sucre,
1 gousse de vanille

Préparation
Casser les œufs avec beaucoup de précaution, mettre les jaunes dans le cul de poule.
Les blancs serviront pour une autre recette !
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter sur les jaunes.
Mettre la gousse grattée dans le lait, porter à ébullition et laisser infuser une dizaine de minutes.
Enlever la gousse, réchauffer le lait au moment de faire la crème car il doit être ajouté bouillant
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, mais sans les blanchir, cela évitera la formation d’une mousse lors de la cuisson (Ceci est un conseil de Mercotte qui précise aussi que cette façon de procéder permettra d’avoir une cuisson régulière et une bonne consistance de notre crème )… Alors ne nous en privons pas !
Verser le lait bouillant sans la gousse dans le mélange œuf-sucre, mélanger à la maryse.
Reverser dans la casserole et faire chauffer tout en vannant la préparation et en faisant des grands 8 avec la maryse et laisser épaissir à feu doux .
La température idéale doit être entre 82 et 84°C (surtout ne pas dépasser 85°C.)

Arrêter juste avant l’ébullition, la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.
Pour vérifier la cuisson,  passer le doigt sur le dos de la cuillère nappée de crème : si la trace reste visible et que la crème ne coule pas dans le sillon que vous avez tracé, la crème est prête.
Verser dans le cul de poule (nettoyé, séché) et la laisser se refroidir puis après le recouvrir d'un papier transparent.
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Le mieux est de la préparer la veille pour que tous les arômes se diffusent correctement, de plus la crème sera plus onctueuse



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Note du Marmiton :

A conserver au frais, cette crème va accompagner nombreux de vos gâteaux !
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Crème Anglaise :: Commentaires

avatar
Re: Crème Anglaise
Message le Mar 14 Fév 2017 - 21:59 par lili'tonik
alors là, je pense qu'une ou un novice réussira à merveille cette recette aussi bien détaillée.
par contre , je je filme au contact la crème,  ça évite qu'une petite pellicule se forme sur le dessus.

J'adore la crème anglaise...

Merci pour cette belle explication. coucou
 

Crème Anglaise

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