Lavez les courgettes et les râper à l'aide d’un robot (ou si vous êtes un peu plus sportive, utilisez une râpe , mais attention aux coupures).
Faites dégorger les courgettes râpées dans une passoire, et saupoudrez les de sel (au moins 1 heure)
Rincer sous l'eau les courgettes et les égoutter en les pressant très fort entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau, au pire utilisez un torchon pour les sécher
Les mettre dans un saladier et y ajouter la farine, sel, poivre, oeufs, fines herbes, ail, oignon si vous le désirez et bien mélanger. Vous pouvez ajouter de la farine si vous trouvez que la consistance est trop liquide.
Dans une poêle , verser un peu d'huile, lorsque celle-ci est bien chaude, déposez y des petits tas de cette pâte et faire cuire 4 min puis les retourner et cuire 3 min.