Égouttez les boules de mozzarella
Coupez finement le bacon et la tomate séchée.  
Battre légèrement les oeufs (éventuellement avec une c-à-c d'huile)
Entaillez légèrement le haut des boules de mozzarella, et fourrez les avec le bacon et tomate, ainsi que 2 feuilles de basilic.

Pour les petits fromages, enveloppez les avec le lard.

Passez chaque morceau de fromage (mozzarella et les petits fromages) dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure, encore une fois dans les œufs et pour finir dans la chapelure.

Laissez reposer 5 min puis les faire cuire dans une poêle, avec un peu d'huile et de beurre, commencez par la mozzarella, 3 min par côté, puis les retourner avec une grosse spatule,  lorsque vous cuisez le deuxième coté , ajoutez les petits fromages qui cuisent  plus vite  .