Beurrez les 2 ramequins.
Préchauffer à 200°C.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Jetez-y la farine, puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez progressivement le lait, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir légèrement avant d’incorporer le fromage et le jaune d’œuf.

Montez le blanc en neige souple avec une pincée de sel.
Ajoutez-le délicatement à la préparation au fromage, puis répartissez le mélange dans les ramequins.

Cuire environ 15 minutes au four à 200°C, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

À servir avec une salade et du pain croustillant.