Laver la tomate et couper 2 belles tranches de 2 bons centimètres
Réchauffer le reste du riz cuit dans le micro-onde

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de margarine, et quand  c’est bien chaud, casser délicatement les oeufs dans la poêle sans crever le jaune. Laisser cuire 2 ou 3 minutes au plus.
Pendant ce temps, faire chauffer le grill électrique, et y faire griller 2 min les tranches de tomates.

Garnir les assiettes :
au centre placer la rondelle de tomate légèrement grillée, la saler avec de la fleur de sel, saupoudrer de piment d’ Espelette et de ciboulette hachée.
A l’aide d’un emporte- pièce, tailler l’œuf sur le plat selon la dimension de la tomate et la recouvrir de celui-ci
Saupoudrez aussi l’œuf de fleur de sel, et de piment d’Espelette
Mettre le riz chaud.