Risotto à l’ orge perlé
Ingrédients :
180 g d'orge perlé
1 carotte
1 poireau
1 tige de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
5 brins de persil
pour l'assaisonnement et la cuisson
2 tablettes de bouillon de volaille
1 dose de safran
60 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Eliminez les fils du céleri, pelez la carotte et coupez-les tous les deux en très petits dés.
Nettoyez et rincez le poireau.
Emincez-le. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 75 cl d'eau chaude.
Dans une cocotte, faites dorer doucement l'oignon et l'ail hachés dans la moitié du beurre.
Ajoutez l'orge et les dés de légumes.
Laissez cuire sur feu très doux jusqu'à ce que l'orge devienne blond.
Arrosez de la moitié du bouillon, salez peu, poivrez.
Couvrez la cocotte.
Faites cuire sur feu doux 30 min.
Arrosez du reste du bouillon chauffé.
Parsemez de safran.
Remettez à cuire 30 min.
En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Versez l'orge et les légumes dans un plat.
Ajoutez le reste du beurre. Mélangez. Parsemez du persil ciselé et servez aussitôt.
Risotto d'orge aux asperges
Ingrédients
300 g d'orge perlée
700 g d'asperges
1,2 l de bouillon de légumes avec une pointe de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1,5 dl de vin blanc
60 g environ de mascarpone
60 g de fromage rapé
Préparation
Couper le pied des asperges et les pointes et les réserver.
Couper les tiges en rondelles.
Dans une poêle, faire revenir les pointes d'asperges à l'huile d'olive 10 min.
Les égoutter et les réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré,
ajouter l'orge et faire revenir un peu.
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, baisser le feu.
Ajouter 2 à 3 louches de bouillon, bien mélanger, continuer à cuire à feu moyen (le liquide doit frémir). Ajouter du bouillon chaque fois que le liquide est absorbé par l'orge.
Au bout de 10 min ajouter dans la casserole les rondelles d'asperge.
Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant bien.
Au bout de 30 min environ de cuisson, l'orge doit être presque cuit.
Le mélange doit être assez liquide. Retirer alors la casserole du feu.
Ajouter le mascarpone (2 c. à soupe) et le parmesan.
Poivrer. Couvrir 10 min.
Servir le risotto décoré de pointes d'asperges.
Risotto d’orge perlé, asperges et champignons
Ingrédients
4 tasses de bouillon de légumes
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
250 g (8 oz) de champignons variés, hachés
2 gousses d’ail émincées
1 tasse d’orge perlé
250 g (8 oz) d’asperges en petits tronçons, pointes à part
1/2 tasse de parmesan râpé
Préparation
Faites frémir le bouillon et 2 tasses d’eau dans une casserole.
Plongez-y les pointes d’asperge 2 min.
Réservez-les sur une assiette et gardez le bouillon au chaud.
Faites fondre l’oignon 3 min dans l’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Ajoutez les champignons et l’ail.
Faites sauter 5 min.
Ajoutez l’orge et versez 2 tasses de bouillon chaud en remuant.
Couvrez et laissez frémir 15 min.
Ajoutez du bouillon chaud au mélange d’orge, 1⁄2 tasse à la fois, en remuant constamment.
Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Ajoutez les tronçons d’asperge en même temps que le reste du bouillon. Incorporez le parmesan.
Décorez avec les pointes d’asperge.
Bon appétit à+ alain
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3 recettes de risotto d'orge perlé
