Ingrédients pour 4 personnes
4 Cabécous
1 salade de saison
400 g de gésiers de canard confits
100 g de magret séché et fumé en tranches
150g de cerneaux de noix
4 tranches de pain de campagne grillées
huile de noix
vinaigre balsamique (un peu de moutarde si on aime !)

Préparation
Coupez les gésiers et faites-les dorer dans un peu de leur graisse  
Passez les tranches de pain au gril après les avoir frottés avec un éclat d'ail coupé en 2
posez les cabécous sur les tranches de pain et les passer au four.
Préparer la vinaigrette


Présentation
dans une assiette à fond creux :
Mettre un peu de vinaigrette dans le fond de l'assiette (avec ou sans moutarde !)
au centre, faire un dôme avec la salade
disperser dessus les gésiers tièdes et les cerneaux de noix
la réhausser par les tranches de magret (partir du bord de l'assiette, vers le haut du dôme )
Posez les Cabécous sur le rebord de l'assiette  
arroser le tout d'un peu de vinaigrette -
On peut servir aussi le reste de la vinaigrette à part ...

source :  rians arrangé par mamiange