Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
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11012009

<div id="hrecipe" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Recipe"><div class="edit_photo" itemprop="photo"><img src="http://i38.servimg.com/u/f38/19/05/77/38/pict0110.jpg"alt="photo"/></div><div class="edit_nom_titre">Fiche Recette</div><div class="edit_titre" itemprop="name">Verrine à la Féta et à la Roquette
</div><div class="edit_crédit" itemprop="author">Recette de : <strong>[Vous devez être inscrit et connecté...
 
par Ciboulette - Commentaires: 4 - Vues: 1039
09032017

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Fiche...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 3 - Vues: 169
29122015

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Fiche Recette
Verrines de Crabe à la Mangue Epicée
 
par kaméa - Commentaires: 3 - Vues: 185
27082015

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Fiche Recette
Verrines de Betteraves au Saint Moret
...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 249
24082015

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Fiche Recette
Verrine Thon aux Pêches

Difficulté...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 0 - Vues: 221
20022015

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Fiche Recette
Crème Brûlée aux Asperges et au Cheddar
...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 3 - Vues: 284
23122014

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Fiche Recette
Verrines de betterave rouge et avocat
 
par tatie - Commentaires: 2 - Vues: 380
19122014

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Fiche Recette
Verrine de Mousse de Saumon Fumé

Difficulté...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 4 - Vues: 484
26012014

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INGREDIENTS
1 tranche de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
une vingtaine de brins de ciboulette
5 branches d'aneth (remplacé par du cerfeuil !)
1/4 de jus de citron

Préparation
Détaillez en...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 1 - Vues: 418
26012014


légères mais délicieuses
libre à votre imagination pour ces créations ...  voici mes dernières ...
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ici sur une feuille de laitue :
petit éventail de jambon de bayonne - quartier de fraises et pointe de mayo
lamelles de foie gras maison - confit d'oignon (pas maison) kiwi - groseilles
morceau de saumon fumé - morceau de citron - ciboulette - hachis de tomate
 
par mamiange.59 - Commentaires: 2 - Vues: 407
26012014

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INGREDIENTS  - Pour 12 belles verrines
3 avocats
quelques gouttes de jus de citon
1 grosse  boite de saumon  (ou une boîte de crabe)
36 crevettes roses
2 cuillères à soupe de mayonnaise
150 g de fromage blanc
2 c à s de crème liquide
 
par mamiange.59 - Commentaires: 1 - Vues: 501
25092014

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INGREDIENTS Pour une dizaine de verrines apéritives
- 250 gr de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 1 petit pot de piquillos en lanières ou 1 boîte de poivrons
- 100 gr de chorizo en tranches
- sel, piment d'Espelette

PREPARATION
 
par Gourmandine - Commentaires: 1 - Vues: 1132
27122008

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INGREDIENTS
3 courgettes
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail écrasée ou très finement émincée
½ cuil. à café rase de gingembre moulu
½ cuil. à café rase de coriandre moulue
Huile d'olive
75 cl de bouillon de légumes...
 
par greg - Commentaires: 4 - Vues: 970
26012014

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INGRÉDIENTS  POUR 8 PERSONNES

600 gr de brocolis (même surgelés)
100 gr d'échalotes
2 moyennes pommes de terre
2 gousses d’ail
2 cube de Bouillon de volaille
1 litre  d'eau
50 gr de Margarine
Noix de muscade
Sel, poivre
1 càs de Crème fraîche (facultatif)

PREPARATION
 
par mamiange.59 - Commentaires: 1 - Vues: 394
12012014


Pour une entrée et une mise en bouche sympa,je vous propose mon chutney d'oignons rouges
et sa salade de poivrons crus surmonté d'une boulette de fromage frais aux herbes.

Dans le compotier:
-3 poivrons rouges
- 3 oignons
- ciboulette
Dans le placard:
- vinaigre de vin ou de framboise ou simple(coloré)
- huile
- sel,poivre
- sucre en poudre
Dans le placard à vaisselles:
- 1 casserole
- 1 économe

PREPARATION
Commencez pas éplucher les oignons...
 
par stonehenge78 - Commentaires: 1 - Vues: 400
09042013

un velouté d'épinard chaud que l'on déguste à la paille ...
les invités ont été surpris, étonnés mais réellement satisfaits car ils en ont tous réclamés

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voici la recette de base pour 2 personnes - à adapter selon le nombre de convives
(bien qu'une petite louche suffit pour une mini bouteille !)

Ingrédients...
 
par mamiange.59 - Commentaires: 5 - Vues: 648
29122014

PREPARATION pour 10 verrines

3 tranches de pain d'épices coupés en dés très fins
les faire revenir avec une cuillère a soupe d'huile d'olive 1 a 2 mn
sel poivre..

2 oignons pour faire une confiture :
émincer grossièrement les oignons
ensuite les faire revenir à feu doux avec une noisette de beurre
une fois bien compoté, déglacer au vinaigre de xérès , la valeur de 3 cuillères a soupe ..
laisser encore cuire 5 mn a feu doux ..

1 bloc de fois gras frais ou en boite (selon les finances...
 
par greg - Commentaires: 1 - Vues: 239
09042013

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le tout placé sur un plateau - lui aussi carré - bien mélanger les variétés - effet surprenant !

Pour 24 verrines : 3 choix différents
Sur un petit morceau de laitue : 2 c à café de Salade de tagliatelle au surimi à la mayonnaise recouverte d' un morceau de saumon fumé et en garniture une asperge verte et une pâte en accordéon
 
par mamiange.59 - Commentaires: 6 - Vues: 580
13102012

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 préparation 60 min - cuisson 30 min
Ingrédients
1 à 2 pommes
1 petite boite d'ananas
4 blancs de poulet
200 gr de riz
8 bonne cuil. à soupe de mayonnaise
4 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil....
 
par Véronique - Commentaires: 9 - Vues: 1408
27122011

INGREDIENTS Pour 6 personnes
3 c à s de surimi râpé
1/2 brocoli cuit
1 jus de citron vert
2 carrés de fromage frais (j'ai pris celui aux fines herbes/ail)
2 c s de crème fraiche liquide
1 c à c d'aneth ciselé
3 franches de saumon fumé
Poivre

preparation
Dans chaque verrine, répartir le surimi.
Déposer une couche de purée de brocolis arrosé de jus de citron.
Puis une couche du mélange crème/carré frais/aneth/poivre
et terminer par le saumon coupé en fines...
 
par Nicole - Commentaires: 4 - Vues: 765
26112011

Ingrédients 4 personnes :
3 pomélos
1 pamplemousse
1 botte de radis
1 boîte de crabe de 180 g
150 g de crevettes cuites
2 avocats
1 citron
1 salade batavia
1 botte de menthe ciselée
2 cuil à s d’huile d’olive
Sauce :
180 g de fromage blanc de faisselle
 
par rot68 - Commentaires: 4 - Vues: 983
22112011


Au fond, 1cm de biscuits émiettés de type spéculos

Au dessus, de la pomme cuite fondante, passée au beurre
dans une poële ou cuite à l'eau pour les amateurs d'allégé.

Enfin, pour terminer, du boudin noir, cuit et émietté.

Pour ceux qui aiment le salé-sucré, évidemment. C'est très bon.
 
par mimivital - Commentaires: 3 - Vues: 710
31102011

Pour 4 personnes

Mixer 1 boite de thon à la tomate avec 80 g de beurre pommade. 
Tartiner des crêpes avec cette préparation . 
Roulez les très serrées dans du film étirable. 
Placer les rouleaux au frais pendant 1 h.
Retirer le film et couper en tronçons. 
Enfiler 2 tronçons sur des pics en bois puis disposer le tout dans un petit verre
(rempli de gros sel, tapioca... !) afin de former un buisson...
 
par Nicole - Commentaires: 3 - Vues: 757
06102011

Ingrédients pour quatre à six verrines selon le format.
500 grammes de potiron
un chèvre frais type petit billy ou Chavroux
 
par alain2750 - Commentaires: 1 - Vues: 3290
20062011

INGREDIENTS 
250 g de betterave rouge
1 c à s de jus de citron
3 c à s de crème épaisse
1 c à s de gingembre râpé
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 785
28022011

ingredients
200 gr fromage de chevre frais
2 abricots secs
2 figues seches
20 gr pistaches decortiquees
1 dl creme fouettee
1 c. a s. miel
Sel, poivre
basilic ou coriandre selon le gout... quelques branches
3 tomates
huile d'olive
vinaigre balsamique

Preparation
Hacher les abricots, les figues, les pistaches
Ciseler le basilic ou la coriandre
Mettre le fromage dans un plat, saler, poivrer fouetter
Y ajouter les fruits secs, le basilic ou la...
 
par groseille - Commentaires: 5 - Vues: 1640
02012011

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INGREDIENTS Pour 6 Personnes

2 avocats mûrs
250 g de mascarpone
1 citron vert
2 tomates
Paprika
6 brins de persil ou de ciboulette
Sel, poivre

PREPARATION
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une...
 
par Véronique - Commentaires: 7 - Vues: 1202
02012011


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ingredients Pour 6 personnes
300 gr de petits pois –
1 litre d'eau
1 cube bouillon de volaille
1 cube bouillon légumes
20 cl crème fraîche liquide entière
1 cc cumin
6 lamelles de jambon de Bayonne

préparation
Faire cuire les petits pois dans 1 litre...
 
par Véronique - Commentaires: 13 - Vues: 952
30122010

Ingrédients :
2 Pavés de saumon frais
50 g de cassonade
10 brins d’aneth
2 mini-courgettes
8 tranches de pain rassis
2 gousses d’ail
1 bonne cuillérée à café de fleur de sel
Poivre du moulin
20 cl de Crème fraîche


Préparation :
Mélangez le sel et la cassonade
Otez les arêtes et la peau du saumon
Déposez les pavés de saumon parés à plat dans un plat creux
Saupoudrez-les d’aneth haché et poivrez-les copieusement
Répartissez régulièrement la fleur de sel par-dessus
Filmez le plat et réfrigérez...
 
par rot68 - Commentaires: 4 - Vues: 929
27122008

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INGREDIENTS
200 gr de mascarpone
200 gr de fromage blanc 20%
4 tranche de saumon fumé
100 gr d'oeuf lompe
10 cl de crême liquide
ciboulette ciselée
 
par greg - Commentaires: 16 - Vues: 2766
06112010

Ingrédients :
1 concombre
200 gde fromage blanc
2 branches de menthe fraîche
2 gousses d’ail
1 trait d’huile d’olive
1 c à s de jus de citron vert
1 c à c de paprika doux + pour garniture
Sel, poivre du moulin

Préparation :
La...
 
par rot68 - Commentaires: 1 - Vues: 1165
24092010

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ingrédients :
pour 15 petites verrines .
500gr de betteraves cuites
1 citron
pistache  200gr

Préparation

Mixer les betteraves cuites ,
ajouter le jus de citron (essayer de faire ressortir  le gout du citron goûter avant !),
saler-poivrer .
(décortiquer...
 
par greg - Commentaires: 2 - Vues: 1408
24092010

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ingrédient:

1 k  de carotte   Ligne
1 branche de cèleris
1 oignon   Oignon  
1 petit poireau
1 citron
 
par greg - Commentaires: 4 - Vues: 1149
24092010

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INGREDIENTS Pour 10 verrines
1 grosse boîte de thon
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 grosse boîte de pêches au sirop
sel, poivre

PREPARATION
dans un saladier, mélanger le thon et la mayonnaise.
Saler, poivrer
dans une verrine mettre :
une première couche de pêches...
 
par greg - Commentaires: 2 - Vues: 2181
18092010

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INGREDIENTS
2 pavés de saumon
1 boite de petit pois
1 blanc d ' œuf
sel poivre
1 citron vert

PREPARATION
cuire les deux pavés de saumon-au four
saler poivrer arroser de citron vert .
une fois cuit  ,émietter le saumon  .

Montez les...
 
par greg - Commentaires: 2 - Vues: 1650
13072010

INGREDIENTS
pour 4 verrines


Pour le caviar d'aubergines :
2 aubergines
4 gousses d'ail
6 olives noires dénoyautées
2 c à c de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
Thym
Sel et poivre

250 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
4 tomates
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de basilic frais haché
14 pétales de tomates séchées


PREPARATION...
 
par alain2750 - Commentaires: 0 - Vues: 2787
04012010

INGREDIENTS Pour 20 verrines :
10 tranches de foie gras de canard cru de 20 g chacune
1 cuil à s de farine

Pour la compote :
4 cuil à s d’huile d’olive
5 cuil à s de sucre
1 cuil à s de graine de sésame
Feuilles de roquette
8 tiges de rhubarbe
20 cl de muscat

Pour le vin épicé :
2,5 l de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 cuil à s de poivre du Sichuan en grains
1 cuil à s de coriandre en grains
5 étoiles de badiane (anis étoilé)
15...
 
par rot68 - Commentaires: 7 - Vues: 1042
15112009

INGREDIENTS Pour 4 pers
- 2 betteraves cuites
- 2 yahourts au lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

PREPARATION

Mixer tous les ingrédients.
Verser dans des verres,
saupoudrer de pistaches grillées
et agrémenter d'un brin de ciboulette.
 
par m@do - Commentaires: 2 - Vues: 756
15112009

ingredients
2 avocats bien mûrs
crème fraîche semi épaisse
ricotta 200g (environ)
sel et poivre
4 tomates
2 échalottes
4 tranches de saumon fumé

préparation
choisir des verrines pas trop petites ni trop étroites
1 ère couche:
mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer
2 ème couche:
mélanger la ricotta avec 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer
3 ème couche:
peler les tomates puis les...
 
par Mam'zel Scarlett - Commentaires: 0 - Vues: 1622
31102009

1 boite d’asperge
4 œufs
7 cl de crème fraiche épaisse
Poivre 5 baies du moulin
Persil plat pour garniture
Sel
Beurre
Cannelle
Paprika

Préparation :
Egoutter les asperges
Séparer quelques belles têtes d’asperge pour la garniture des verrines
Coupez le reste des asperges en tronçons de 1 cm
Battre les œufs en omelette, salez et poivrez au moulin, ajoutez la crème, mélangez
Cuire les tronçons et les têtes d’asperge dans une poêle avec un peu de beurre
Réserver au chaud les têtes d’asperge cuite
 
par rot68 - Commentaires: 3 - Vues: 1076
11102009


Mélangez, dans un saladier, des dés d'avocat avec des morceaux de mangue.
Salez, poivrez, citronnez et versez dans des verrines.
Ajoutez de fines tranches de crottin de chèvre et des crevettes cuites.
Arrosez d'un trait d'huile d'olive.

Recette Télé Poche
 
par rot68 - Commentaires: 2 - Vues: 1976
04092009


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INGREDIENTS Pour 4 personne(s)
1 avocat
250 ml de creme liquide
le jus de 2 citron  
une boite de crevette décortiquées
quelques feuilles de menthe pour la décoration
sel poivre  

preparation  

mixez l'avocat avec...
 
par popote - Commentaires: 0 - Vues: 1802
23082009

Ingrédients pour une dizaine de verrines:
1 avocat
100 g de crevettes rose fraîche
50 g de crabe effiloché (en boîte)
100 g de pointe d'asperge
20 cl de crème épaisse
Le jus d'un demi citron vert
2 gousses d'ail
20 feuilles de menthe poivrée
1 branche de persil
2 branches d'estragon
Sel, 5 poivres du moulin
1 pointe de couteau de safran

Préparation:
Couper les pointes d'asperge et les crevettes en trois
Eplucher et piler les 2 gousses d'ail
Mettre l'ail pilé dans un robot mixer, ajouter 6 feuille...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1388
22062009

1 pamplemousse
100gr de petites crevettes
mayonnaise
ciboulette

éplucher le pamplemousse pour n'en garder que la pulpe, l'ajouter aux crevettes
mélanger le tout et disposer en verrines
garnir de mayo et ciboulette

ps: vous pouvez mélangez la préparation a la mayonnaise (à vous de voir )
 
par catmoite - Commentaires: 0 - Vues: 2569
23042009

pour 12 verrines

1 concombre la veille  épluchez et rapez le puis le mettre dans une passoir pour qu'il s'égoute au maximum  
2 boites de petites crevettes bien égoutées
5 petits suisse ou créme fraiche semi épaisse (moins liquide avec les petits suisses et aussi bon )
ciboulette

préparation

répartissez les crevettes dans les vérrines ( gardez en 12 de coté pour la garniture)
recouvez la préparation de ciboulette hachée
dans un plat mélangez le concombre et les petits suisses  salez poivrez à votre gout
répartissez...
 
par catmoite - Commentaires: 2 - Vues: 3530
23042009

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pour 12 vérrines

pour réaliser la mousse

200 gr de saumon fumé
4 petits suisses
le jus d'un citron
1/2 cuillére à café de moutarde
poivre

pour la garniture

1 boite de miettes de crabe
12 tomates cerise
brins de...
 
par catmoite - Commentaires: 1 - Vues: 2714
09042009



Ingrédients: 4 personnes
32 grosses crevettes (8 par personne)
1 petit chorizo
1 échalotte
1/4 de litre de vin blanc sec
1 pincée de paprika
Ciboulette
Sel, poivre
1 pointe d'ail

Préparation:
Décortiquer les crevettes (en ne laissant que l'extrémité de la queue)
Dans une sauteuse, faite revenir l'échalote ciselée très finement avec les crevettes jusqu'à coloration
Mouillez au vin blanc et faites réduire au trois quart
Débarrassez les crevette et ajoutez dans la sauteuse le chorizo taillé en petits...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 948
08042009

Ingrédients :
1 Boîte de chair de crabe au naturel
2 mangues
1 échalote
1 gousse d’ail
3 citrons verts
2 cl de rhum blanc agricole
2 C à S d’huile d’olive
4 brins de coriandre
½ C à C de curry
½ C à C de curcuma
Piment d’Espelette en poudre
Sel

Préparation :
Egoutter et effilocher le crabe
Hacher finement l’échalote
Prélever le zeste d’un citron
Déposer tous ces ingrédients dans un récipient
Presser le deuxième citron, verser le jus dans un bol, ajouter le curcuma, le jus d'ail, saler,...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1050
27022009

Ingrédients:
200 g de saumon fumé
200 g de saumon frais
50 g d'oeufs de saumon
1 échalotte
1 bouquet de persil plat
2 C à S d'huile d'olive
100 g de fromage blanc
2 C à S de Nuoc Man
Sel, poivre du moulin
Aneth fraiche

Préparation:
Peler et hacher finement l'échalote
Hacher finement l'équivalent de 2 C à S de persil
Hacher finement l'équivalent de 2 C à S d'aneth
Couper le saumon fumé en lamelles de 2,5 cm de long et 7 à 8 mm de large
Couper le saumon frais en cube de 1 cm de coté
Dans...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1722
13022009

Ingrédients: 8 à 10 verrines
4 Tranches de saumon fumé
200 g de saumon frais
400 g de coeurs de palmier en conserve
2 tomates
6 C à S d'huile d'olive
2 citrons vert
2 C à S de Nuoc Mam
Quelques branches de persil

Préparation:
Réserver vos verres à verrine au frais
Monder les tomates, les couper en petits cubes après les avoir épépinées
Couper les coeurs de palmier en deux dans le sens de la longueur, puis en demie rondelles de 3 millimètres de largeur
Couper le saumon fumé en petites lamelles de 5 millimètres...
 
par rot68 - Commentaires: 0 - Vues: 1187
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